À propos

Ce vin est vinifié selon la méthode ancestrale. Cette méthode s’est modernisée dans les années 80 sous l’impulsion de plusieurs personnes dont Philippe Balivet, précurseur de l’utilisation du froid au lieu du soufre pour stopper la fermentation. Il est aussi à l’origine de la création de la CUMA (Coopérative d’Utilisation de Matériel Agricole) à Mérignat, pour la filtration des vins après la prise de mousse avec la méthode bouteille par bouteille.